Maquereau poêlé, vichyssoise de radis et de persil

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 filets de maquereau desarrêtés
• 2 citrons verts (bio) coupés en 2
• 1 pomme de terre
• 1 botte de radis rouges et blancs
• 4 gousses de d’ail
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de persil
• 30 g de pignons de pins
• 50 g de parmesan râpé
• 3 c à s d’huile d’olive
• 6 c à s d’huile de colza
• Fleur de sel

Comment faire ?

Cuire la pomme de terre avec la peau 6 à 8 minutes au micro-onde en pleine puissance.
Nettoyer les radis et découper la moitié d’entre eux en fines rondelles.
Dans le bol d’un mixeur, mettre la moitié des radis, les fanes, le bouquet de persil, 4 gros glaçons, l’huile de colza, les pignons, le parmesan et l’oignon coupé en 4.
Mixer. Au besoin, rajouter un peu d’eau.
Puis ajouter la pomme de terre coupée en 4 et mixer à nouveau pour obtenir un mélange lisse.
Saler à votre goût.
Au moment de servir, faire chauffer une grande poêle à feu vif pour y faire caraméliser les moitiés de citrons verts 2 min (faces coupées en bas), puis les sortir.
Badigeonner les filets de maquereaux avec l’huile d’olive, les assaisonner.
Déposer 4 filets dans la poêle, peau en bas et laisser cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Les retourner et poursuivre la cuisson 1 min.
Les sortir de la poêle et les garder au chaud ; pendant ce temps, faire cuire les 4 autres filets.
Dresser la vichyssoise à température ambiant, déposer harmonieusement les filets de maquereaux et parsemer de rondelles de radis.